独居人不配吃豆腐嘛？一人食豆腐，一个人更要吃好,吃一个人豆腐是什么意思

必品阁（bibigo） Morning Tofu

这是我豆腐系列的第8篇。

我写的全球第一豆腐品牌圃美多的文章，有一条读者留言获得了很多共鸣，也很触动我：

“其他的都不是问题，问题在于，能不能出小盒小块，一个人吃不完。意思是独居人不配吃豆腐嘛？我也知道泡盐水延长日期，但是我要是这周只想吃一次豆腐呢？”

我之前完全没意识到这一层。

虽然在写包子系列的时候，韩国三立Hopang的包子确实做了一人食包装（1个包装 = 1个产品 = 1颗包子），并且这款产品上市才50天，就爆卖了200万包。

一个人住，买一盒300g的豆腐，切一半用了，剩一半泡水放冰箱，第二天忘了，第三天想起来已经发酸了。这件事可能每天都在无数独居者的冰箱里发生。或者，因为份量太大，干脆就不买了。

后来写相模屋，就发现它家一人锅豆腐（微波3分钟即食），这一款产品累计卖了2.5亿份，按日本人口算下来，相当于每一个人都吃过2次。而在日本，已经有丰富的针对一人食的豆腐，以及各种形态的小包装豆腐。把“一个人吃饭”这件事真正当回事的、产品做彻底。

全世界其他地方也有品牌在解决“小份装”这个问题。韩国的圃美多、希杰（CJ），英国的Clearspring等等，但大部分都还停留在“把豆腐切小一点”的层面，但是各种形态的包装倒是非常有意思，我这篇文章都会讲到。

我之前一直以为国内没有一人食豆腐，昨天，我又打开外卖平台搜了“一人食豆腐”，出来唯一一个品牌是“有豆志”（隶属于叮咚买菜）的小小嫩豆腐，当场下单。它的包装侧面三个字印着：一人食。撕开包装就闻到清爽的豆香，看上去也很嫩，我就直接生吃了，非常棒。我觉得再加点糖，就可以当酸奶/豆腐脑吃了。

“一人食豆腐”，我觉得有3个问题值得关注。

第一、到底有多少人是在一人食？他们需要什么样的照顾？

第二、谁在做一人食豆腐，怎么做，做成怎样了？

第三、背后有什么技术的难点？

解决好1个人吃饭方便的问题，其实既是社会责任问题，同时也是商业的问题，而把它解决得好，就是产品创新的问题。

我们先了解，全世界到底有多少人是一个人在吃饭？他们有什么痛点？

一个人吃饭，比我们想象的多

一人食｜FBIF制图

上数据。

我在看到韩国三立Hopang出一人食包子时，就查了韩国单人家庭的数据，令我非常震惊。

2024年韩国“一人户”家庭数量已经突破1000万户大关（基于居民登记数据），在全国家庭总户数中的占比超过了40%。独居并不是年轻人的专利。虽然二三十岁的青年因为求学、就业推迟结婚而独居的比例很高，但由于韩国已步入“超老龄化社会”，60岁以上的老年独居家庭数量增长更为迅猛。而在大城市，这种情况更明显，首尔一个城市预计2030年就会过50%。

而在日本，这个比例同样非常高。日本厚生劳动省 2023 年国民生活基础调查（2024 年 7 月公表）显示，2023 年的单身户已经占到全部家庭的 34%。就是：每三户日本家庭里，有一户是一个人在住。

过去大家以为一个人住主要是丧偶的老人，但现在增长最快的，其实是壮年未婚男性。结婚率往下走，独居不再是某个特殊群体，而是越来越多人主动或被动选择的生活方式。

在中国，2020 年第七次人口普查显示，全国一人户家庭超过 1.25 亿，占比 25.4%。截至 2021 年，中国 15 岁以上单身人口约 2.39 亿（《中国统计年鉴 2022》），超过英、法、德三国人口总和。25 到 29 岁未婚率突破 51.3%（《中国人口和就业统计年鉴 2023》）。

北上广深的单身率约34%，二线28%，三四线26%。和一线的差距，远比大家想象的小。

再看欧美，丹麦的单人家庭比例已经接近50%，瑞典、芬兰都在45%上下，整个北欧每10户里面有4到5户是一个人。美国独居已经成为最常见的家庭安排，加拿大2023年29%、预计2041年到40%。

一个人吃饭，已经不是某个城市某一群人的小众生活方式，而是整个东亚乃至全球都在快速逼近的常态。它配得上一整套被认真设计的产品。

而且事实上，整个社会的反应也已经逐步在跟上来。

海底捞 2025 年 7 月在长沙、南京、宁波开了“举高高自助小火锅”，59.9 元一位，开业首日门店等位两小时。上海现在也有不少一人食火锅，我们公司附近就有一家旋转的自助火锅。就在昨天，又冒出一条新闻：深圳天虹超市的“一人食”专区直接爆火。我总结小份量带来的其中一个最大的变化，1个人吃饭，如果份量很大，就只能少点，但是小份量，会让1个人吃饭时也可以放肆地点很多享受。

日本一兰拉面发明的“味集中座席”（意思是“专心吃拉面用的座位”），更早就把一个人坐进了木格子里，服务员从竹帘后面递碗给你，全程零交流。日本便利店一年约 11.8 万亿日元的销售额里，很大一部分商品都是按一个人买、一个人吃的场景设计的。

但豆腐这件事，在全世界范围内，被认真彻底解决其实只有日本。因为一人食并不是简单地把豆腐包装成小份就完事。同时切小这件事，也有技术上的难度，后文介绍。

日本一人食豆腐的三个段位

日本超市里其实早就有150g×3的嫩豆腐三连装。因为单身家庭增多，三连装这几年大幅提升了市场份额。

但三连装解决的，只是“用不完会坏”这一件事。

它没解决另一件更要命的事。下班回家累，只想瘫在沙发上，连切菜、调味、开火的力气都没有。三连装的豆腐买回家，你还是得自己切、自己拌、自己开火。它本质上是把一大盒变成三小盒，不是替你解决“一个人怎么吃完一顿饭”。

所以我要把“小包装”和“一人食”再细化。可以划分出三个段位：做小、加点味、做完。

1. 第一段位：他只帮你把豆腐切小

第一段位很简单，就是把一大盒300克的豆腐分成几小盒，一小盒一顿，吃完不剩。但切、调味、开火、洗碗，还是你的事。这一档的所有产品加起来，只回答了一个问题：怎么不让用不完的豆腐发酸。

这一段位的开局，比我们想象的早。

1977 年，太子食品推出了「ミニ奴」（mini-yakko，“奴”是日语里冷豆腐的简称），日本第一款迷你豆腐。那一年的日本，单身户比例还不到 20%，这家日本东北的豆腐厂就已经把豆腐切成“一人份”在卖了。它没成为爆品，但它把整条赛道的起点立在了那里。

高野食品「阿龟豆腐（おかめ豆腐）絹美人 150g×3」

150g×3连包的小巧规格，正好一手掌大小

接下来三十年里，日本豆腐行业慢慢演化出一个“行业标准答案”：150g×3 的三连装。一袋三盒，一盒一顿，刚好够一个人吃三天。最终在这个规格上跑出来的赢家，高野食品（Takano Foods）旗下“阿龟豆腐”（おかめ豆腐）系列的“绢美人”（絹美人），150g×3。凭借终端销售数据，拿下日经 POS 2025 年日本全国绢豆腐品类的销量第一名。包装和名字也都很有意思。

整个日本豆腐市场的总销冠，男前豆腐的京豆腐

絹美人是绢豆腐这个细分品类的销冠，那整个日本豆腐市场的总销冠是哪一款？答案也是一款一人食规格，男前豆腐的京豆腐（京まろとうふ），100g×4 的四连装，2025 年 6 月到 8 月连续三个月拿下 Urecon 日本豆腐市场的总销量第一名。请注意这件事的分量：日本所有豆腐里卖得最好的，不是某一款大块装，是一款 100g×4 的小份装。“一人食规格”已经不是日本豆腐货架上的“细分赛道”，而是已经长成了主干道。

但第一段位里还有一个非常有故事的，是一款一开始压根不是奔着“独居者”去的产品。

男前豆腐的“豆碟豆腐”（豆皿豆腐），35 克一小盒，一盒八个，单盒小到像一个调味碟。男前豆腐店官方一开始把它定位成“冷奴（日式凉拌嫩豆腐）一品”，一份精致小巧的冷盘。但产品上市之后，发生了一件官方没想到的事：妈妈群体自发发现这个 35g×8 的小分装简直就是最佳婴儿辅食，男前豆腐店顺势在官网推广了这层用途。结果它在“妈妈”和“一个人住的青年”两个完全不同的人群里火了。一款看起来“男气十足”的豆腐，反而被消费者重新定义了一遍。截至 2026 年 4 月，“男前豆腐店豆皿豆腐 35g×8”在 Urecon（日本零售 POS 数据调研平台）公开的豆腐类目榜单上位列第 4。

男前豆腐店“豆碟豆腐”（豆皿豆腐）35g×8。

男前豆腐店官方定位是“冷奴一品”，妈妈群体自发把它当成离乳食神器，最后在“一个人住的青年”里也跑通了。截至 2026 年 4 月，Urecon 豆腐类目第 4。

围绕这两款赢家，日本货架上还散布着一批跟随产品。男前豆腐店还有一款“特浓小健”100g×3，每一小盒正好是日本料理里“小钵”配菜的标准量。“里之雪”的“冷迷你”80g×4，包装上直接印着“一人份大小”（お一人様サイズ），“山美”的丰胜绢豆腐60g×6，单盒60克，刚好够煮一碗味噌汤。它们都是在主流规格周围找一点差异化的空间。

第一段位回答了“豆腐怎么不浪费”这个问题。但今天的独居青年早就被外卖、预制菜、便利店便当伺候惯了，“切小一点”这种事，根本满足不了这群少爷少奶奶。

我下班回家累成一摊，连刀都不想拿，谁来管我那顿饭？

2. 第二段位：他帮你切小，还顺手撒了点味

只要少爷少奶奶有需求，就肯定有人伺候。这就到了第二段位。

第二段位上有人在做，同时有两条路径。

第1条路：把味道直接揉进豆腐里。

代表是 Asahico 的“四季膳”系列。它把山葵的辣、毛豆的甜直接揉进豆腐本体，做了芥末豆腐（山葵豆腐）和毛豆豆腐（枝豆豆腐），80g×4，目标场景：下酒菜或便当配菜。豆腐被定位成“成品菜”，而不是“做菜的原料”。

Asahico 在 2014 年，被全球最大的豆腐企业、韩国圃美多（Pulmuone）收购了。后面会讲到，圃美多在自己的本土市场韩国也做了“一餐豆腐”（한끼두부）。Asahico 还有一个非常成功的豆腐爆品案例，把豆腐做成即食零食，我下一篇文章写。

第2条路：豆腐就用普通豆腐，但配一包调味酱，撕开淋上就吃。

太子食品的“浓厚迷你朦胧豆腐”（濃いミニおぼろ）

它整个包装大约比手掌大一点

太子食品的“浓厚迷你朦胧豆腐”，120g×2 的双联小份装，包装上印着“附带酱汁”。相模屋也在玩这条路。它的“下酒凉拌豆腐”系列，用的是工艺更讲究的朦胧豆腐，豆浆点卤后还没完全凝固就直接舀进盒子，不压不切，配一包调味酱包（麻辣、青紫苏、柚子醋等多种口味），撕开淋上就能吃。不用切，不用盛，不用开火。

但少爷少奶奶不止想要凉的豆腐、下酒菜，也想要一顿热腾腾的饭。

看谁都不惯的相模屋出手了。

3. 第三段位：他把整顿饭都替你做完了

放眼全世界，应该只有一家公司：相模屋，几乎要把一人食豆腐这顿饭做完。

相模屋一人锅做的事情完全不同：它不只是把豆腐做小，而是进一步把豆腐做完。豆腐加汤底加调味酱加微波容器，撕开包装微波3分钟，一顿饭就好了。

不需要切，不需要调，不需要洗碗。

它累计卖了超过2.5亿份，这一款产品的故事，值得单独拿出来说。在我写的相模屋文章里已经介绍过，这里再介绍一遍。

2.5亿份一人锅，相模屋把豆腐做成了一顿饭

2013 年发售，截至 2025 年 7 月，相模屋一人锅累计卖出 2 亿 5 千万份（相模屋 2025 年 10 月公告披露），这还是个秋冬主力的季节性产品。按日本人口算下来，相当于全日本每一个人都吃过两次。

相模屋“一人锅”系列之：浓厚豆乳纯豆腐

相模屋，1951年创立，2025财年集团销售额446亿日元（约22亿人民币），是日本豆腐行业的老大，营收是第二名的两倍还多。

相模屋做了一件在豆腐市场上从来没人做过的事，豆腐市场首次实现微波炉即食的熟食型商品，把豆腐从需要自己下厨的“原料”，变成了微波炉加热就能吃的“成品菜”。

这就是一人锅系列。一人份的即食火锅套装，专用豆腐加豆乳汤底加调味酱加微波容器，微波3分钟就能吃。每份蛋白质超过10g。

目前一共12款口味，韩式辣豆腐锅、和式汤豆腐、中华麻婆豆腐三个系列，从完全不辣到过瘾辣口都有。

相模屋“一人锅”系列的浓厚豆乳纯豆腐锅。

微波3分钟，打个蛋撒把葱就能上桌

很有意思，最初设计的目标用户是独居男性。但实际上最大的购买群体变成了20-40岁女性。这个发现也改变了相模屋对豆腐消费者的理解。谁在吃豆腐，远不是这个行业以为的那样。

在以100日元（约4.7元人民币）为主的豆腐市场中，一人锅卖到了约200日元（约9.4元人民币），凭空创造了一个全新的价格带。

年售约3200万份。一碗里有300g豆腐加汤底加调味酱加微波容器，换算一下，一顿正经的热菜只要10块钱人民币。

相模屋每年都在持续改良：微波时间从3.5分钟缩短到3分钟，保质期从15天延长到18天，包装变得更容易撕开。

一人锅大获成功，相模屋的社长鸟越却说：“不是便利性让它火了，是它首先足够好吃。只是恰好又很方便。”

我觉得这恰恰是一人食最应该被关注的：一个人吃饭，更要好吃。

全世界货架上的一人食豆腐现在怎样了？

我原本以为全世界除了日本以外，都不怎么重视“一人食”豆腐。但调研之后才发现，实际比我想象的要多，而且非常好玩。

我带你在全世界扫描一圈。

提前剧透一下结论：所有市场都有人在做小份豆腐，但跨过这道门槛、把豆腐从“原料”做成“一顿饭”的，目前似乎只有相模屋一家。但进化到第二段位的有韩国的希杰幸福的豆。

1. 韩国本土

韩国 CJ幸福的豆早晨豆腐，140 克一杯，整杯只有 80 大卡。CJ 在 2021 年把这条产品线翻新成“用勺子挖着吃的沙拉”，从一人食豆腐变成了即食零食。

韩国的豆腐市场体量应该是仅次于中国和日本的，品牌化程度则仅次于日本。

在韩国本土，这一轮也当然不会例外。在我写CJ幸福的豆时，已经有所介绍。

CJ 早晨豆腐（행복한콩 모닝두부）最迟在 2006 年 12 月就已经上市，140 克一杯。2014 年又推出了“五谷芝麻”等加酱版本。详情页直接写“一餐”和“1 人家庭也不会有负担”。一杯就是一个人的一顿。这是第一段位的标准形态。

但 CJ 没停在这。2021 年 2 月，它对整条早晨豆腐做了一次大翻新，正式定位成“用勺子挖着吃的沙拉”。包装正面直接印上沙拉图案，从产品形态到定位，全部往零食化方向走。

翻新之后产品线扩展到三个口味：原味140 克，纯豆腐；东方酱150 克，附一包酱油基底的东方酱；芝麻酱150 克，附一包五谷芝麻酱。

后两款带独立酱包的版本，已经是第二段位了。撕开盒子、撕开酱包、把酱倒在豆腐上，直接当沙拉吃，连切都不用切。CJ 在韩国本土把第一段位（纯豆腐）和第二段位（豆腐+酱包）的产品矩阵完整跑通了 5 年。

而且它把“零食化”这件事做得非常彻底，有几个细节值得说一下。

整杯只有 80 大卡。一根香蕉、半个苹果就是这个量。它在告诉减脂人群和健身人群：这玩意不是一顿饭，是一顿零食。

杯型设计是为了便携。CJ 详情页里专门写了一句“휴대성 UP”（便携性 UP），意思是你可以装进包里带去公司、带去健身房。冷藏豆腐做成能随身带的形态，这件事在豆腐行业以前是不可想象的。

韩国消费者也已经把它当零食在吃了。我去翻韩国电商的评论区，出现频率最高的几条用户标签是“当零食吃”（간식으로 먹어요）、“减肥用”（다이어트용）、“代替酸奶”。豆腐已经被消费者主动归到了酸奶、燕麦杯、蛋白棒那一排货架上。

这也是我觉得豆腐零食化最值得借鉴的一部分，就像我吃到有豆志时的第一反应是我要直接生吃，我要豆腐的香味，但同时我会希望有些甜味，像酸奶/布丁/甜品一样。

CJ的早晨豆腐，长得就像酸奶。我刚好也觉得豆腐零食化很重要的方向，就是酸奶化。

韩国圃美多「한끼두부」（一餐豆腐），110g×3 入装，包装上“부침용 ×2 / 찌개용 ×1”写得清清楚楚——两盒煎炒用、一盒汤用。圃美多 2017 年上市，官方定位是“为偏好小份装的 1-2 人家庭设计”。

除了CJ，韩国圃美多的一餐豆腐（한끼두부）110g×3，也非常有意思，圃美多总爱帮你安排的明明白白，直接告诉你产品该干啥，2017年上市，品牌新闻里明确说是“为偏好小份装的1-2人家庭设计”。最巧的是这个组合包装上写得清清楚楚：两盒煎炒用、一盒汤用。圃美多没把三盒做成一样的规格，而是按使用场景拆成了两个SKU装在同一个袋子里。一个独居者一周的豆腐场景（两顿煎、一顿汤），被拆成三盒装进了一个包装里。

CJ在做“开盒即食的成品菜”，圃美多在做“按场景预分配好的食材组合”。两家走的是两条路。

2. 再去美国

美国这一站似乎没有啥一人食豆腐的大发现。Pulmuone（也就是韩国圃美多的美国分公司）出了一款 Two Pack，把一大块豆腐切成两个独立密封的小包，官方文案是“用不完的那份留给下一顿”。Pulmuone 旗下还有它收购的美国本土豆腐公司Nasoya，连续45年在美国排名第一，但它主要做大块装的豆腐。很符合美国人的风格。

日本品牌House Foods在美国版有一款「特选绢漉豆腐」，包装上写“两人份独立分装”，但这只是它一条支线，主力还是 14 到 16 盎司的大块装。

最大的意外发现是，森永美国Mori-Nu把豆腐装进利乐无菌包装里，是常温的，但它在美国售卖的目前全部都是大包装，单份基本上是300g以上。

美国市场对一人食豆腐的反应，整体是“顺手做了一下”。

3. 接下来去欧洲

这里的剧情也挺有意思。

英国市场份额第一的豆腐品牌Tofoo，没有一人食产品，最小规格是280g。德国的新豆腐王Taifun，也没有。这两家是欧洲豆腐的绝对标杆，体量最大、渠道最广、消费者心智最稳。结果在一人食这件事上，两家加起来是零。

真正在欧洲把这件事做得最出格的，是英国一家叫Clearspring的有机老牌。它 2025 年 9 月推出了一款 200g的 single serve 日式豆腐，官方宣传是“为了减少食品浪费、面向小家庭”。听起来平平无奇。但你去看它的包装，会发现一件挺颠覆认知的事情。

它用的是利乐包装。

英国Clearspring 200g single serve 豆腐（利乐包装）

图片来源：Clearspring Instagram官网账号

对的，就是你喝牛奶、喝橙汁、喝椰汁那个利乐包。一个纸盒子，角上一个小嘴，撕开倒出来。

但这件事为什么颠覆？

因为全世界豆腐货架上，99% 的产品必须进冰箱。豆腐是全程冷链的品类，包装、物流、终端货架温度全部要控制。这也是为什么豆腐很难做成全国品牌、很难出海、很难进便利店的货架，原因就是冷链成本太高。利乐包装把这件事直接跳过了。常温储存、未开封无需冷藏，而且从生产日起保质期14个月、航运海运都能走。这意味着一款豆腐可以像果汁一样被卖到世界任何角落，而且货架期随便摆。利乐的常温包装形态能不能像颠覆牛奶、常温酸奶、椰子水一样颠覆豆腐，是非常令人期待的。

Clearspring 这家公司本身体量不大，在英国也只是一个有机细分赛道的玩家，但它在 2025 年秋天挑的这条路，可能与 Tofoo 和 Taifun 一样更值得行业关注。

而且，它的吃法对我们来说也很颠覆，但非常西式，我们看它的视频广告：

英国 Clearspring 的 organic silken tofu，200g 单份装，可以一整盒直接倒进搅拌杯做思慕雪。这是欧洲老牌有机品牌 2025 年的新品，明确打“减少食品浪费、面向小家庭”。

4. 再来澳洲

澳洲 Woolworths 超市页面：bibigo Morning Tofu

（Servings per pack: 1.0，意思是这一整盒就是一份的量）

在澳大利亚，发现了必品阁早晨豆腐（bibigo Morning Tofu），140 克一盒。

必品阁是韩国 CJ 集团旗下的品牌，靠饺子做到全球第一，也是韩国食品出海最成功的品牌之一。「幸福的豆」（행복한콩）是 CJ 旗下在韩国本土的头部豆腐系列，必品阁早晨豆腐就是这个系列的海外版，规格也是 140 克，连本土版的杯型设计都没改。

这款产品已经进了澳洲 Woolworths 的货架。打开商品详情页，规格栏第一行写着：每包份数：1.0（Servings per pack: 1.0，意思是这一整盒就是一份的量）。一包，一人份。140 克。

前面已经提到韩国幸福的豆已经到了第二段位，澳洲的豆腐，海外版的也不例外了。

产品页上 CJ 自己写的那句产品描述：“撕开就吃，沙拉式豆腐，简简单单”（Peel and enjoy! Salad-style tofu made simple）。这句话已经是定义自己是第二段的一人食，它不只是把一人份写进了规格表，整个产品就是“撕开盖子直接吃”，连切都不用切。

而且这个系列在澳洲 Woolworths 已经铺了三个口味：原味 140 克、酱油味 150 克、甜辣味 150 克。后两款的包装里直接附了独立的酱包，撕开酱包倒在豆腐上就能吃，这就是标准的“豆腐 + 调味”组合，对应到日本市场就是 Asahico「四季膳」那一档的产品形态。

此外，在丹麦、瑞典、芬兰还没有一人食豆腐。瑞典北欧第一的豆腐品牌 Yipin 主力规格全是 200 到 400 克的大块装，目前没有“一个人开盒就吃”这个产品概念。主要应该还是豆腐市场太小了。

绕完这一圈，是不是发现了一些特别有意思的事。

中国终于有了第一款“一人食”豆腐：“有豆志”

有豆志小小嫩豆腐（包装侧边写着红色的字：一人食）

可能是国内第一款定位一人食的豆腐

有豆志是我前天打开淘宝闪购随手搜“一人食豆腐”蹦出来的。这是所有搜索结果里面唯一一个商品名上写着“一人食”的豆腐，在淘宝闪购、美团外卖里只有极少数商家卖，叮咚买菜有稳定供应，并且更便宜，3.89元/份。

我非常惊喜。因为，有豆志在我写豆腐系列时，网友留言里最高频推荐的品牌，我也借此机会更深入了解。

我果断下单了有豆志家的几乎所有豆腐，也全部尝一遍：小小嫩豆腐、山涧柴火豆腐、有机千张（中百页）、内酯豆腐...

但我要说下它这款一人食（小小嫩豆腐）包装：

第一个是包装的视觉。 袋子上印满了细密的斑点纹理，再加上袋子从外卖袋拿出来的时候有点湿，我第一眼以为是袋子弄脏了，定睛一看才确认那是设计本身。

第二个是开口的工艺。 包装豆腐外层的易撕膜很好撕，但撕开之后有一个小问题：豆腐盒里的水会顺着撕口滑出来一些，我都来不及躲开，我开了3盒，都同样的问题。这件事其实韩国 CJ 的「幸福的豆」已经有了解法。

但抛开这两个细节，产品是没得说。撕开包装闻到的豆香味，我就感觉这东西我要直接生吃。我总共买2袋，共4盒，其中2盒就是生吃了，另一盒做成了豆腐脑当早餐。我甚至觉得它再优化一下完全可以做酸奶、做豆腐脑、做零食化的方向。

而且，它包装上的那句话是非常棒的：

一个人也要，好好吃豆腐

有豆志小小嫩豆腐

拍摄：Mote莫特

回头查这个品牌，事情就有点意思了。有豆志是叮咚买菜2021年创立的自有品牌，专注豆制品。叮咚买菜副总裁、谷类事业部CEO柏林甫团队一行人去日本考察过豆制品市场之后，被中日两边在商业规模、产品创新、场景细分上的巨大差距震到了，从那之后才更加坚定要把有豆志做成“立志做好中国豆腐”的品牌。我们FBIF 还采访过柏总，但当时文章没有单独讲豆腐，只是提及有豆志。

它的大单品叫“山涧柴火豆腐”，原料用的是临海当地的山泉水，工艺是当地非遗传承的“白水洋豆腐”，柴火烧、铁锅煮浆。这一款豆腐已经做成了连续3年的千万级单品。截至2025年中，整个有豆志品牌4 年多累计卖了 8 亿+元。

而我手上这一袋小份豆腐，就是“专门为了一人食而开发的”。

2026年2月，美团宣布以约7.17亿美元收购叮咚买菜的中国业务。消息传出之后，江浙沪用户在网上炸锅，疯狂在社交媒体上写“逝去的白月光”。最常见的留言里有一条：一定留下有豆志和良芯匠人。我在小红书里面很少看到一款产品有这么多正面的评价。

一个 2021 年才出生的食品品牌，4 年多时间不光卖出了 8 亿+元，还把自己变成了消费者点名要求保留的对象。很期待有豆志这个品牌把中国的豆腐做强做大。

中国“一人食豆腐”这条路，第一步迈出去了。

三道技术门槛，挡住了90%的玩家

很多人会以为，“一人食豆腐”无非就是把豆腐切小、装小盒，没什么了不起。但仅仅是第一段位，都有技术上的门槛。但事情真要做起来，会发现这条路上有三道门。日本豆腐行业花了四十年才一道一道推开。

1. 第一道门，是保质期

豆腐这个东西，传统做法的保质期只有 2-5 天。包装做得越小，单位重量上暴露的表面积越大，保质期反而比大块更难做长。日本豆腐行业在战后机械化进展中摸索出一个解法，叫「充填豆腐」：把豆浆和凝固剂直接灌进单个小盒子里密封，连盒一起加热到 90 度让它在容器里凝固。这样做出来的豆腐没有水浴工序，盒内同时完成了杀菌，保质期一下子从原来的2到5天，拉到了一周到10天。日本豆腐协会的资料说这套工艺在昭和 40 年（1965 年）前后开发出来，跟战后机械化和量贩店扩张是同步发生的。听起来似乎不难，但在那之前，没人能想象豆腐能做到这种保质期。

充填豆腐工艺解决了“小盒装也能长保质期”的根本问题，是日本所有小份装一人食豆腐的工业起点，日本超市里能看到的所有 150g×3 三连装、80g×4 迷你装，背后基本都是这个工艺。

前面是豆腐的常规工艺，也是主流工艺，但另外有一个非常有意思的点。前面提到英国的Clearspring用利乐包装做豆腐，森永乳业其实是更早。

森永应该是第一家用做牛奶的方法来做豆腐，把"保质期"这条路推到极限的。

森永是日本三大乳业之一，做牛奶起家。它发现牛奶和豆腐从生产工艺到物流渠道几乎是一回事，1974年入场，1977年做出长保豆腐技术。1985年在美国成立Morinaga Nutritional Foods，推Mori-Nu品牌。包装直接抄牛奶，用利乐包装，就是常温牛奶那种盒子。常温保质期一口气拉到8个月以上。但超高温灭菌会把豆腐弄柴，日本本土不买账，反而被欧美素食货架接住了。目前在美国超市，Walmart、Kroger 都能买到Mori-Nu。

我觉得利乐包装豆腐其实挺有想象空间的，它不用跟传统豆腐竞争，它可以零食化，最期待有人干脆把麻婆豆腐灌进利乐包里，让豆腐在麻婆汁里泡上半年。

森永把豆腐做成了无菌纸盒装的常温产品：不用冷藏，开盒就能完整倒出

这款在日本的系列产品属于小包装

但该形态暂时不是豆腐行业主流

2. 第二道门，是把这事干快

相模屋木棉豆腐的3盒装

早期充填豆腐工艺虽然解决了保质期，但生产效率不高，每一盒都要慢慢加热、慢慢冷却，整条线的产能撑不起一个全国铺货的爆款。这件事一直卡到 2005 年，相模屋第三工场启动，主导这件事的是 2002 年入社、后来出任社长的二代女婿鸟越淳司（他 2007 年才正式接班社长）。他研究出了一招，叫热包装制法（Hot Pack）：趁热灌装、不需水冷、全程无人手接触。

结果是全方位的改变。保质期从 5 天延长到 15 天，延长到 3 倍。生产效率翻了 4 到 5 倍，一天能产 120 到 150 万块豆腐。更关键的是配送半径彻底打开了。过去保质期只有 5 天，豆腐只能在群马县附近卖，业内管这叫“县内企业”。现在 15 天的保质期意味着群马县的豆腐可以卖到北海道、卖到九州、卖到全日本。相模屋从一个地方小厂，变成了全国品牌。

这套产线还顺手解决了行业里另一个老大难：木棉豆腐的小份装。绢豆腐的三盒装早就有了，因为它本来就是一盒一盒凝固成型的，做小份装是顺水推舟。但木棉豆腐是先做一大块、再切小块的工艺，要切成 150g×3 的三连装，整条切割线的精度必须翻三倍。整个行业试过很多次，没人做成。相模屋用同一套机器人产线把这件事干成了，机器人不手抖、不切偏、不累。从立项到上架，只用了一个半月。整条产线的精度被重新定义之后，所有原来“想做但做不了”的产品，全部变成了“可以做”。

这一关一过，相模屋才有底气把豆腐从群马县的小工厂铺到全日本超市。豆腐这种品类，没有这一关，永远走不出本地县域市场。

3. 第三道门，是不能炸

最有意思的是这一关。相模屋2013年准备推一人锅的时候，其他都准备好了，卡在了一个谁也想不到的地方——容器。

这个容器的要求：要装得住汤汁、要扛得住500W微波三分钟的高温、要能直接当碗端起来吃、还要密封性好到经得起冷链长途运输。早期版本在测试中出现过密封爆裂、加热鼓包这类问题，相模屋反复试了三版才把容器稳住。如前文所述，微波时间和保质期也都因此一并被优化了。

光这一个塑料盒，相模屋磨了快两年。

三道门叠起来，把90%的玩家挡在了第一段位。不是别人不想做一顿完整的饭，是保质期、产能、容器，任何一个环节卡住，产品就出不来。

豆腐品牌想走这条路，三道门一个都绕不开。第一道，最简单。第二道，刚刚开始。第三道，几乎是空白。这是相模屋花十二年才走完的路。

还有一道隐藏的门，叫环保。同样 1 公斤豆腐，大块装一个盒子，小份装可能要八个。我觉得这个问题很大，因为包装如果不做小，那注定就会造成食物浪费。包装盒子可以做成环保的包装。

总结

写完这一圈，我想说一个我的观点：企业最大的社会责任就是把产品做好。把解决社会问题的方式，融入到产品的功能里。

独居者吃饭、老人吃饭，这两件事不一定是商业上最大、最赚钱的市场。整个行业的注意力都在年轻人、家庭、新中产、健身人群、爱炫的Z世代。但独居青年和独居老人，恰恰是社会上最值得被认真对待的两群人。

这两群人值得被认真做产品。不是被同情，不是被怜悯，不是被打折优惠，是被认真做产品。它最完美的解法一定也是商业化可行的，让产品解决消费者的问题，又让企业能盈利，这件事就有了可持续性。商业就是最大的慈善。

我之后会写一篇“介护食品”，日本专门为吞咽困难、咀嚼困难的老人做的一整套食品体系。从软到硬分级，颜色、口感、营养都做到了，真正让老人吃饭有尊严。这件事和“一人食豆腐”，本质上是同一件事：把社会上最容易被忽略的那群人，当成最值得被认真对待的客户。

最后我想把开头那位读者的留言，再看一遍：

“独居人不配吃豆腐嘛？”

配。一个人，更要好吃。

写到这里，日本的故事本来可以收尾了。但我在调研过程中反复出现的Tofu Bar（豆腐棒），它就是韩国圃美多收购的Asahico 推出的一款产品。Tofu Bar 把豆腐做成了零食，严格意义上它也可以归到今天的”一人食豆腐“，但它的形态太特殊。不是豆腐干、不是豆皮、不是豆腐脯这种我们熟悉的传统豆制品零食，而是一根一根、撕开就能吃、可以装进健身包和办公室抽屉里的新物种。

这次创新的主角是位女性，她跳出了豆腐几千年的传统形态，做了一件在日本豆腐行业没人敢做的事情。让Tofu Bar上市几年，卖出了1亿根。

豆腐系列第 9 篇，我会写她的故事。下一篇见。

参考来源：

[1] "ひとり鍋"シリーズ累計出荷数2億5千万食突破，2025-10-23，相模屋食料株式会社

—公布一人锅系列发售12年累计出货突破2.5亿份，含12款口味、用户画像、价格带及产品改良细节

[2] 2023年(令和5年) 国民生活基礎調査の概況，2024，日本厚生労働省

—显示2023年日本单身户占全部家庭34%

[3] 日本の世帯数の将来推計(全国推計)，2024，国立社会保障・人口問題研究所

—推计2030年单身户超40%、2050年达44.3%、东京2050年单人户占比54.1%

[4] 第七次全国人口普查公报，2021-05，国家统计局

—2020年全国一人户家庭1.25亿户，占比25.4%

[5] 新独居时代报告，2024，贝壳研究院